1: イスラトラビル(茸) [US] 2023/09/10(日) 22:10:09.19 ID:EMJ0cFfe0● BE:121394521-2BP(3112)
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和食の定番として食べることの多い味噌汁ですが、よく沸騰させるとダメと聞きますよね。実は味噌汁をおいしく、栄養を逃さないようにするにはいくつかポイントがあるんです。
そこで、味噌汁のおいしい作り方や温め方を解説していきますよ。
味噌汁を沸騰させると何がダメなの？
■香りが逃げてしまう
味噌には旨味成分や塩味、甘みなどの味の素になる成分が含まれていますが、中でもおいしさに関連するのが香りの成分。香りの成分はグツグツと加熱をすると飛んでしまうのです。
「味噌を沸騰させるとマズくなる」と言われているのはこのため。味噌汁を作る時は、具材にしっかり火を通してから一旦火を止めて味噌を入れ、軽く温める程度にするとよいでしょう。
■乳酸菌などが死んでしまう
味噌汁が腸活によいとされているのは、乳酸菌が含まれているからです。ただし、この乳酸菌は加熱によって死滅してしまいます。
発酵の力を最大限に得たければ、お味噌を入れてからは沸騰させないようにしましょう。
■死滅した乳酸菌には嬉しいはたらきが！
乳酸菌を生きたまま摂取するには加熱の温度管理を厳密にする必要があり、家庭だと中々難しいこともあります。だからといって死滅した乳酸菌のはたらきがゼロになるわけではありません。
死滅した乳酸菌は腸内で善玉菌のエサとなります。そのため、腸内環境を整える働きが期待できるのです。
味噌汁って作り置きできる？
■味噌汁を温め直すとしょっぱく感じるのはなぜ？
味噌汁を温め直すと、加熱によって味噌汁の中に含まれている成分が変化して塩分を感じやすくなりやすいと言われています。
そのため、加熱は最低限の方がよく、できる限り出来立てを飲むのがおすすめです。
■そもそも味噌汁の作り置きってできるの？
味噌汁は水分がとても多く、水分は食中毒の原因となる細菌などのエサとなります。そのため、できる限り作った分は飲み切るのがおすすめ。
どうしても余ってしまった時は、冷蔵庫で保管し、翌日には飲み切るようにしましょう。
■味噌汁を美味しく温め直すコツは？
冷めてしまった味噌汁を美味しく温め直すには、まずは沸騰させないことがポイント。その上で、減ってしまう香り成分を補うために少量の味噌と、味が濃くならないように水を加えると出来立てに近い味わいになります。
また、旨味成分と香り成分を足すためにかつお節を足しても風味が良くなりおすすめです。
https://news.yahoo.co.jp/articles/d8c75fff512c2ae22a4ec9cb94521da9d4a733d9
イトーヨーカドーネットスーパー
2: イスラトラビル(茸) [US] 2023/09/10(日) 22:10:18.04 ID:EMJ0cFfe0 BE:121394521-2BP(2112)
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>>1のつづき
■夏におすすめの味噌汁の具材は？
夏の味噌汁におすすめなのは、夏野菜です。特にズッキーニには免疫力アップに欠かせないβカロテン、抗酸化作用があり日焼け対策にも欠かせないビタミンCなどのビタミン類が比較的バランスよく含まれています。
またトマトもおすすめの食材のひとつ。こちらもビタミン類をバランスよく含む他、抗酸化作用のあるリコピンという成分も含まれています。
味噌汁にズッキーニやトマトを入れるイメージはあまりないかと思いますが、さっぱりしてとても夏向けの味わいになるのでおすすめです。
ちょっとの工夫で味噌汁をおいしく飲もう！
味噌汁は作る時、温め直す時にちょっと工夫をするだけでより美味しく、栄養も効率的に摂ることができます。日々のお食事を作る時、ぜひ意識してみてくださいね！
3: エファビレンツ(東京都) [IT] 2023/09/10(日) 22:11:01.31 ID:56eo0Ao+0
昔からそう
4: ポドフィロトキシン(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2023/09/10(日) 22:11:44.63 ID:i4EoX7Xa0
なるほど👀
5: エルビテグラビル(茸) [US] 2023/09/10(日) 22:12:06.73 ID:XZks9cfF0
うるせー！主婦は忙しいのわよ！🍚
7: イノシンプラノベクス(静岡県) [DE] 2023/09/10(日) 22:12:31.84 ID:7xz7w3Nw0
常識でしょ
8: ポドフィロトキシン(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2023/09/10(日) 22:12:46.36 ID:i4EoX7Xa0
減塩はカリウムとれるから浮腫とかに良さそう。
9: ダルナビルエタノール(東京都) [US] 2023/09/10(日) 22:12:53.27 ID:vkWLPFp80
煮込んだ方が具材に味噌の味が染みて美味しい。
10: ジドブジン(静岡県) [GB] 2023/09/10(日) 22:13:16.92 ID:J0CeXgM10
乳酸菌とか沸騰させるまでもなく熱湯に入れた時点で死ぬだろ
12: マラビロク(大阪府) [US] 2023/09/10(日) 22:13:39.94 ID:CtgW+mdh0
間違ってた。
イトーヨーカドーネットスーパー
13: マラビロク(大阪府) [US] 2023/09/10(日) 22:14:20.78 ID:CtgW+mdh0
どうしても沸騰させたくなる。
16: インターフェロンα(ジパング) [US] 2023/09/10(日) 22:15:26.56 ID:7PkG8q1l0
卵入れてつい
17: ペンシクロビル(ジパング) [EU] 2023/09/10(日) 22:16:09.31 ID:h+K4L7Om0
普通沸騰してから味噌入れるんじゃないの？
冷たい状態から入れても溶けないし、ダマになるだろ
64: ガンシクロビル(愛知県) [US] 2023/09/10(日) 22:32:35.44 ID:Xt6r/Lyv0
>>17
お前には沸騰と冷たいしかないのか
それはそれで問題だ
165: ラミブジン(北海道) [AU] 2023/09/11(月) 00:46:08.43 ID:OLyCvz/A0
モツ煮食いたくなってきた
166: ソホスブビル(東京都) [US] 2023/09/11(月) 00:48:46.37 ID:CEAGLjU70
味噌汁はわざわざダシ入れたり
具材煮込まずに減塩みそを
お湯でとぐだけで作ってたが
それもめんどくなって生味噌を
玄米に直に混ぜたらめっちゃ美味しかった
毎日それ朝に食ってる
173: オセルタミビルリン(東京都) [EU] 2023/09/11(月) 01:07:35.62 ID:I0jAl5Cv0
>>166
しょっぱくないか
味噌と高野豆腐をおわんに入れて水注ぐと夏向けのができる
とてもおいしい
178: リトナビル(埼玉県) [GB] 2023/09/11(月) 01:38:23.15 ID:7r6SGWT00
沸騰はさせない
ビニールを破いてお湯を注ぐだけだ
180: ソホスブビル(茸) [US] 2023/09/11(月) 01:47:52.80 ID:63qIj0Iz0
だいぶ前からお椀に味噌入れて出汁で割る方式
イトーヨーカドーネットスーパー
181: リバビリン(兵庫県) [GB] 2023/09/11(月) 01:49:23.43 ID:9oBQT0q10
キャベツの味噌汁は美味い😋
184: ソホスブビル(神奈川県) [US] 2023/09/11(月) 02:16:54.76 ID:XAucQEOu0
大して変わんねーよ
185: ポドフィロトキシン(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2023/09/11(月) 02:19:27.46 ID:45aFgDV90
意外とトマトときゅうりの味噌汁が美味しい
野菜類はだいたい合うんじゃないかな
186: ジドブジン(福岡県) [JP] 2023/09/11(月) 02:47:07.02 ID:zaUFBbPV0
どのみち余って冷蔵庫に保管するじゃん そしてまた沸騰させる
毎回きっちりなくなるように作ってるの?
189: インターフェロンβ(SB-iPhone) [CN] 2023/09/11(月) 02:56:25.72 ID:tfgAyAMw0
>>186
普通そうじゃね？味噌汁なんて1回分しか作らないだろ
190: インターフェロンβ(SB-iPhone) [CN] 2023/09/11(月) 02:58:34.50 ID:tfgAyAMw0
バイトしてた日本料理屋は風味が飛ぶから鍋の周りがブクブク泡立ってきたら火は止めてと言われたから今でもそつしてる
引用元：https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1694351409/
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