1: それでも動く名無し 2023/06/22(木) 11:52:12.36 ID:Z1PAM/jJd
度重なる食材の値上がりで様々な業界が苦しむ中、ラーメン業界にもかつてないピンチが訪れています。特に「チャッチャ系」ラーメンなどには欠かせない、豚の「背脂」が足りなくなっているというのです。何が起きているのでしょうか。
ラーメン・つけ麺をお取り寄せ
2: それでも動く名無し 2023/06/22(木) 11:52:35.93 ID:Z1PAM/jJ
口の中でとろけるような食感を生み、スープにうまみと深いコクを与えてくれる「背脂」。
ラーメンには欠かせない、この背脂が今、不足しているのです。
がんこラーメン華漸 吉田維宏 代表
「背脂は風味とうまみがプラスされますので、そういった意味では欠かせないものだと思います」
鳥取県米子市にあるラーメン店「華漸」。朝6時からの「朝ラー営業」でも人気の店です。
定番メニューのひとつ「しょうゆラーメン」のこってりには、約30グラムの背脂が使われていますが、今、仕入れ価格がどんどん上がっているといいます。
がんこラーメン華漸 吉田維宏 代表
「コロナ禍が始まったぐらいからなんですけど、私の店が小型店なので。仕入れの方にはまだ影響が出ていないんですけど、価格的には上がってきています」
3: それでも動く名無し 2023/06/22(木) 11:52:57.21 ID:Z1PAM/jJd
人気ラーメンチェーン店の「来来亭」（本社:滋賀県野洲市）では、すでに影響が出始めています。
これまでは背脂の量を好みで調整することができましたが、現在は「多め」ができない状況となっています。
理由は、背脂を始めとした食材の高騰と供給不足などのためだとしています。
背脂は、コロナ禍で仕入れ価格が1.5倍ほどに上昇したと言います。一体なぜなのでしょうか。
がんこラーメン華漸 吉田維宏 代表
「やはり人材不足というところです。外国人労働者が不足していたり、そういったところで豚をさばく人が少なくなっていると聞いています」
4: それでも動く名無し 2023/06/22(木) 11:53:10.05 ID:LiwWkNmcM
背脂、チャッチャ！ｗ
5: それでも動く名無し 2023/06/22(木) 11:53:23.42 ID:Z1PAM/jJd
鳥取県内の精肉店によりますと、背脂は豚肉をさばいた際に出る脂身が原料のため、取り出すのに手間がかかります。
しかし県内の食肉センターでは深刻な人手不足に陥っていて、肉をさばく人が足りていないとのだと言います。
また、家系ラーメンなどには欠かせない「鶏油」も値上がりが続いていて、その価格は、コロナ禍前の3倍にまでなっているということです。
6: それでも動く名無し 2023/06/22(木) 11:53:46.08 ID:LaRnijSap
じゃあもう行く意味ないやん
7: それでも動く名無し 2023/06/22(木) 11:53:46.21 ID:Z1PAM/jJd
https://news.yahoo.co.jp/articles/f713ac734caba4eeaf9eb6d9a6cca1771d242aa6?page=2
8: それでも動く名無し 2023/06/22(木) 11:54:08.98 ID:Ulak+KBD0
前から思ってたけどチャッチャってなんだよ
9: それでも動く名無し 2023/06/22(木) 11:54:51.79 ID:ig+LaPD+0
>>8
背脂を振りかけるときにチャッチャって音するやん
10: それでも動く名無し 2023/06/22(木) 11:54:59.88 ID:hkFEdhsHa
背脂が足りないは流石に嘘だろ
11: それでも動く名無し 2023/06/22(木) 11:55:33.44 ID:qQuLB1L10
気持ち多め
12: それでも動く名無し 2023/06/22(木) 11:55:33.61 ID:tsjoAerOd
二郎とか魁力屋困るぞ
14: それでも動く名無し 2023/06/22(木) 11:57:29.93 ID:oNkeXp0L0
>>12
二郎は豚肉茹でるときに浮く脂利用してるから関係ないぞ
13: それでも動く名無し 2023/06/22(木) 11:57:07.95 ID:N6Wlmx870
客の豚どもから採取しろ
15: それでも動く名無し 2023/06/22(木) 11:58:26.89 ID:XWAE1FLi0
鶏みたいに大量に殺処分してるわけじゃないんだから甘えんな
16: それでも動く名無し 2023/06/22(木) 11:59:06.60 ID:oWmxUyDHx
なりたけは？
17: それでも動く名無し 2023/06/22(木) 11:59:23.38 ID:KGllT5TI0
たまに環七系食べたくなる
18: それでも動く名無し 2023/06/22(木) 11:59:25.85 ID:Bec+1K0yd
客に自分の脂くわせろ
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