1: ダサブビル(秋田県) [US] 2022/09/03(土) 14:33:56.98 ID:aBrX8AqE0● BE:194767121-PLT(13001)
sssp://img.5ch.net/ico/nida.gif
◆今のラーメンは1000円でも儲からない
飲食店、中でも麺類や丼物など単品勝負で1000円以下という低価格帯のメニューを提供している店は、概ね原価率が高く利益率が低い、いわゆる薄利多売の
ビジネスモデルになっている。一般的にラーメン店の材料原価率は30%前後とされており、そこに人件費や地代家賃、光熱費なども加わり、
最終的な利益としては10%ほどとなる。一杯800円のラーメンであれば、材料費が240円、利益が80円ということだ。
しかし、昨今のラーメン店、特に個人経営の店の場合、材料原価率が40%や50%に届くような店すらある。もっと美味しいものを出したいという思いから
材料にお金をかける。しかし高いと売れないので安く売る。売価が800円の場合、材料原価率が50%だとしたら400円。この400円を原価率30%に
落とし込もうと思うのならば、本来売価は1300円ほどでなければならない。
国内外で多店舗展開する人気ラーメン店『つじ田』の創業者である辻田雄大氏も、客の意識を気にしないのであれば自身のラーメンに1,500円は
つけたいと語る。しかし「1000の壁」によって、思う価格はつけられていない。現在、『つじ田 御茶ノ水店』における価格は「濃厚つけ麺」が950円、「濃厚らーめん」が900円だ。
「1000円の壁は存在すると思います。例えばサラリーマンなどのお客様のお小遣いの中で、ランチ代はいくらなどど決める時に、
お客様の感覚の中で1000以内が一つの目安になっている気がします。やはりコンビニや牛丼の様な、安くて美味しい
商品のたくさんある日本では、なかなか値上げが難しいのが現状かと思います」（『つじ田』辻田雄大氏）
人気料亭『油山山荘』（福岡市）を営む渡邉健氏は、料亭の敷地内でラーメン店『拉麺處 丸八』も営んでいるが、
豚骨ラーメン一杯の価格を1000円にした。豚骨ラーメンは安いもの、というイメージが今も根強い福岡では異例の値付けだ。
「冷凍の骨を使ったり旨味の薄いスープで良いのならもっと安く出来るのですが、生の骨をしっかり使って美味しいものを
出そうとするとこの価格になります。もちろん1000円をつけるのには勇気が要りましたが、
https://news.yahoo.co.jp/articles/5528bae1080f3bc258237d7cede8ee7a7a99efaf
2: バラシクロビル(福岡県) [US] 2022/09/03(土) 14:35:27.29 ID:tu49WWL30
ラーメン1,000円はボッタクリ
3: ペンシクロビル(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2022/09/03(土) 14:36:05.26 ID:ZPF2HuH90
すり鉢に5玉でいいだろ
4: ポドフィロトキシン(光) [US] 2022/09/03(土) 14:37:20.27 ID:dds2i4SL0
町中華で飲ろうぜ！
5: アメナメビル(東京都) [US] 2022/09/03(土) 14:38:13.33 ID:4uLXAefv0
ミシュラン評価のラーメン店とかだとそのくらいとってるとこある
7: プロストラチン(光) [US] 2022/09/03(土) 14:38:24.63 ID:K0WmOGE80
よくわからんけど高級品だな。ラーメン。
146: ビダラビン(やわらか銀行) [US] 2022/09/03(土) 17:15:18.01 ID:KwbMGOpv0
>>7
スープに金を掛け過ぎなんだよ。。日付が変わったら開店まで何時間も煮込むってさ。もうね、ｱﾌｫかと。。んでもって、製麺を外部委託ってさ。
店主の自己満足でしか無いのよ、意識高い系ラーメン屋のこだわり過ぎは。。
ラーメン＝高級素材＋ガス燃料代って段階でもう、お終いよ、高級ラーメン店なんて。
そこら辺のスーパーで売ってる様な安価な出汁素材を駆使しつつ、店舗で拘りの配分で製麺して、客にウメーッ！って唸らせてもノーマルで700円以下が本当のラーメンだよ。。
148: ダサブビル(秋田県) [US] 2022/09/03(土) 17:16:36.12 ID:aBrX8AqE0
>>146
意識高い系にしないと単価が低いんですわ。
29: リトナビル(福岡県) [PH] 2022/09/03(土) 14:52:29.90 ID:v5aKV7D20
博多では地元民から大人気の２９０円ラーメン
一蘭とか食えるかボケｗ
https://www.showafoods.jp/hakataya/pride.html
33: オムビタスビル(東京都) [JP] 2022/09/03(土) 14:56:59.11 ID:1KhVSCtq0
>>29
まあ290円ならこんなもんかって味だけどね
ラーメンなんか小腹空いたときのおやつ感覚でいいってのはある
一蘭は昔に比べて不味くなって高くなったのが悪い、悪目立ちしすぎた
48: リトナビル(福岡県) [PH] 2022/09/03(土) 15:09:43.43 ID:v5aKV7D20
>>33
そんなもんかって味が大切なんだよ
だから地元民に人気がある
56: オムビタスビル(東京都) [JP] 2022/09/03(土) 15:10:59.69 ID:1KhVSCtq0
>>48
今のラーメンは知ってる店じゃないと何出されるかわかったもんじゃないからな
安心感は大事
39: ペンシクロビル(茸) [ﾆﾀﾞ] 2022/09/03(土) 15:01:54.16 ID:wBYplPhh0
>>29
一蘭の天然豚骨ってなんだ?
54: ビダラビン(山口県) [US] 2022/09/03(土) 15:10:47.47 ID:EqJnU6Gt0
>>39
野生の豚？
35: コビシスタット(茸) [US] 2022/09/03(土) 14:57:31.30 ID:gRyPZetg0
680円だったラーメン屋が
いつのまにか890円になってた
そりゃ客はいらねぇよ…
43: インターフェロンβ(東京都) [CN] 2022/09/03(土) 15:04:37.81 ID:wcML7KD40
>>35
幸楽苑の290円ラーメンが490円のご時世だからな
36: エファビレンツ(神奈川県) [US] 2022/09/03(土) 14:57:32.93 ID:UEMCX4Xr0
https://i.imgur.com/cazDxYh.jpg
最近はこのマシン置いてるラーメン屋もめっきり少なくなったな
38: ダサブビル(秋田県) [US] 2022/09/03(土) 14:59:15.46 ID:aBrX8AqE0
>>36
秋田市のみかみにある。
37: ミルテホシン(神奈川県) [ﾆﾀﾞ] 2022/09/03(土) 14:58:45.50 ID:K3pN6P4o0
正直高いラーメン食ってその場ではうまくても、すぐに忘れて何度も食べたくなるような深い体験ではないんだよな
ラーメンって食いもん自体の要素が複雑だから、料理自体のインパクトが少ないって1000円ラーメン屋は気付くべきよ
42: ラニナミビルオクタン酸エステル(ジパング) [ﾆﾀﾞ] 2022/09/03(土) 15:03:45.99 ID:ZCWv+RAn0
>>37
びっくりインパクトラーメン食ってろよｗｗ
44: バロキサビルマルボキシル(光) [EU] 2022/09/03(土) 15:05:06.69 ID:nR1mA/3D0
俺的には、この器までは許容範囲
https://i.imgur.com/CfcFCP1.jpg
これらは嫌
https://i.imgur.com/zsfYqKU.jpg
https://i.imgur.com/tQZzYB3.jpg
https://i.imgur.com/Lpz3R3l.jpg
https://i.imgur.com/kbMbhZh.jpg
58: アシクロビル(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2022/09/03(土) 15:11:29.62 ID:QpHoNz5T0
>>44
最後のキチガイみたいなやつすごいな
74: ホスカルネット(千葉県) [DE] 2022/09/03(土) 15:31:28.33 ID:FTt5/8hz0
>>44
外側オレンジで内側白の
縁のところに四角いグルグルが有って
喜喜 みたいのが書いてあるやつが
一番良いんだけどな
271: パリビズマブ(神奈川県) [DE] 2022/09/04(日) 07:49:45.06 ID:N2Ep0GOo0
>>74
近所の町中華を閉めるときに配ってたのを貰って今でも愛用してる
インスタントラーメン入れると美味く感じる
46: オムビタスビル(東京都) [JP] 2022/09/03(土) 15:07:33.24 ID:1KhVSCtq0
ラーメン業界って明らかに迷走してるよな
49: ドルテグラビルナトリウム(茸) [US] 2022/09/03(土) 15:09:48.03 ID:4/Gu3VCU0
https://blogimg.goo.ne.jp/image/upload/f_auto,q_auto,t_image_sp_entry/v1/user_image/6b/5b/16537121bb7136c9f92a0e3ebb6c9514.jpg
96: ジドブジン(大阪府) [ﾆﾀﾞ] 2022/09/03(土) 15:45:27.46 ID:fmbuJSxU0
>>49
これは具材がそもそも高いだけ
71: エルビテグラビル(東京都) [EU] 2022/09/03(土) 15:26:24.71 ID:PoUvo/4o0
やよい軒の定食が700円～
ラーメンに1000円出せるかよ
78: ファムシクロビル(兵庫県) [US] 2022/09/03(土) 15:35:06.59 ID:kODf0s140
>>71
やよい軒が値上がりしたなあ、ショックや
232: ラミブジン(茸) [AR] 2022/09/03(土) 22:43:30.49 ID:DbhbWjp40
https://i.imgur.com/xjNqO39.jpg
なんだかんだ食いに行ってしまう味
233: ラミブジン(東京都) [US] 2022/09/03(土) 22:50:33.20 ID:c/kc/wQZ0
>>232
くるまやならねぎ味噌にしろよ
297: ザナミビル(東京都) [US] 2022/09/04(日) 13:38:28.62 ID:eyX9LNT/0
>>1
ほら早く、二千円のラーメン屋を教えてくれよ
298: バラシクロビル(東京都) [US] 2022/09/04(日) 14:23:30.94 ID:0suFFtcz0
なんだかんだで東京でもラーメン高くなったよな
1200円するのが普通な感じになってきた
引用元：https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1662183236/
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