【悲報】福岡博多のとんこつラーメン麺の種類が多すぎるｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

麺の硬さの種類
麺の硬さには「バリやわ」から「湯気通し」まで、8種類あります。それぞれの特徴を押さえておくと、お店のスタイルに合った硬さを把握できます。さらに、お客様が好む硬さのラーメンの提供が可能となります。なお、茹で時間は麺の太さによっても変わりますので、あくまでも目安とお考えください。

・バリやわ
コシがなく、ふにゃふにゃとした状態の麺です。「ズンダレ」と呼ばれることもあります。100～150秒ほど茹でるのが一般的です。

・やわ
茹で上がった後にさらに茹で、柔らかな状態に仕上げた麺です。70～100秒ほど茹でます。「やわめ」と呼ばれる場合もあります。

・普通
多くの人が好む一般的な硬さの麺です。45～70秒ほど茹でます。

・カタ麺
通常の茹で時間よりも早めに引き上げ、少し芯が残る程度に仕上げた麺です。茹で時間は20～45秒程度となります。

・バリカタ
硬麺よりもさらに芯が残り、しっかりとした歯応えがある麺です。茹で時間は15～20秒ほどとなります。

・ハリガネ
麺に芯が残り、小麦の風味も感じられる状態です。7～15秒ほど茹でます。

・粉落とし
麺の粉を落とす程度でお湯から引き上げた麺で、茹で時間は3～7秒ほどです。ほぼ茹でる前の状態の芯が残り、「カキアゲ」と呼ばれることもあります。

・湯気通し
3秒ほど茹でた麺、もしくは湯気に当てただけの麺です。生麺の状態とほとんど変わらず、小麦の風味を最も強く感じられます。

硬さを表す言葉として使われる「バリ」は、博多弁で「すごく」を意味しています。例えば、細麺を使用することの多い博多豚骨ラーメンはバリカタやハリガネなど、歯応えの残る硬さが好まれる傾向があります。

・バリやわ
コシがなく、ふにゃふにゃとした状態のチ○ポです。「ズンダレ」と呼ばれることもあります。もはや薬も効かない尿をするだけの機能しか無い状態

・やわ
膨張はするものの硬さと張りがなく持続性もなく柔らかな状態になるチ○ポです。7～10秒ほど少し硬い状態が続きます。「やわめ」と呼ばれる場合もあります。

・普通
多くの人が好む一般的な硬さのチ○ポです。4～7分ほどカチカチ状態が持続します。

・カタ
通常の硬さよりも強めに硬直し、かなり芯が通ったチ○ポです。勃○持続時間は20～45分程度となります。

・バリカタ
カタよりもさらに芯が通り、しっかりとした歯応えがあるチ○ポです。勃○持続時間は1～2時間ほどとなります。

・ハリガネ
もはやチ○ポ自体が芯であり、トリュフの風味も感じられる状態です。7～10時間ほど硬さを持続出来ます。

・粉落とし
チ○カ○の粉を落とす程度でお湯から引き上げたチ○ポです。

・湯気通し
3秒ほど茹でたチ○ポ、もしくは湯気に当てただけのチ○ポです。