1: 蚤の市 ★ 2023/02/06(月) 13:10:10.03 ID:WhnYGcE79
フクオカワル＠天神
「豚骨1強」の福岡のラーメン業界に近年、新風が吹いている。福岡市・天神地区には、しょうゆやつけ麺などの「非豚骨」系を主力とする店が続々と進出。その勢いは豚骨を上回るという。背景には、豚骨ならではの事情がのぞく。
豚骨が4割、非豚骨が6割―。2022年に県内でオープンした店の割合だ。調査した豚骨ラーメンライターのオゴポコさんによると、全国の有名店が集まる「ラーメン滑走路」が福岡空港にオープンした17年から非豚骨系が増えた。19年以降は豚骨を上回るように。異業種や他県からの進出が非豚骨ブームを後押ししているとみる。
天神には、横浜発祥の豚骨しょうゆ「家系」や煮干し、宮崎発の辛麺など、昔ながらの豚骨以外を提供する店が並ぶ。タウン誌「シティ情報ふくおか」の調べでは、21年11月～22年10月に市内で新規開業した店は豚骨が13に対し、非豚骨は36に上る。コロナ禍で豚骨を食べ歩く観光客が減り、嗜好（しこう）が多様化した地元の人たちを意識する動きも加速している。
21年に博多駅に店を構え、22年10月と今月に相次いで天神エリアに出店した「明鏡志水」は、和風だしの塩・しょうゆが看板だ。監修した和食料理人の秋吉雄一朗さんは「最近は違う味を求める人が増え、勝機があると思った」と語る。
1937年に福岡県久留米市で生まれて以来、豚骨文化が根付いてきた。「王国」に挑むブームの裏には、特有の事情がありそうだ。
ある店では、においが強いことから不動産に敬遠され、物件探しが難航した。別の店主は「ガス代だけで月に20万円かかる」。豚骨はスープを炊く時間が長く、光熱費が重くのしかかる。一方、非豚骨店では光熱費のコスト分を材料に転嫁することで、高めの価格設定ができる。
地元の「愛の強さ」が壁になっている側面もある。味や具に独自性を出すと「これは（福岡の）豚骨ではない」と受け入れられないリスクから、出店をためらうケースもあるという。「豚骨以外の方が地元のルールに縛られず、味も価格も自由に勝負できる」との声もあった。
ラーメン評論家の山路力也さんは、非豚骨系が供給過多になりつつある現状を踏まえ、あと数年でブームは終息するとの見方を示す。「福岡では豚骨が土台であることは簡単に変わらない。選択肢が広がったのは、食文化として豊かで歓迎できる」と話した。
（長美咲）
西日本新聞 2023/1/26 6:00 (2023/2/6 9:44 更新)
https://www.nishinippon.co.jp/item/n/1045292/
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2: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/06(月) 13:10:56.65 ID:S6NpuX5U0
もともと川端商店街に札幌ラーメンがあるったい
122: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/06(月) 18:11:03.12 ID:HbuAEnre0
>>2
あれはなんちゃって札幌ラーメンだからな
3: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/06(月) 13:11:07.14 ID:8sBbeBL80
福岡空港のラーメン高くてまずかった
29: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/06(月) 13:25:49.30 ID:1e4UXWNU0
>>3
空港なんて競艇場の食堂と変わらんからな
35: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/06(月) 13:28:34.40 ID:0W8eRz8K0
>>29
競艇場の食堂の方がウマイまである
38: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/06(月) 13:30:12.57 ID:AWA2PhTb0
>>35
競艇場の太麺の焼きそばは普通に美味い
4: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/06(月) 13:11:13.13 ID:AUqMCeia0
とんこつの競争が激しいから
9: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/06(月) 13:13:48.05 ID:kXOeXg8q0
博多はうどんも根強いからな
ひねったラーメンを食うぐらいなら、うどん食うだろ
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13: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/06(月) 13:17:19.95 ID:/9EcgLZ60
>>9
福岡のうどんはコシがない
うどんは、大阪の方が美味い
17: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/06(月) 13:19:11.89 ID:SxK8g+Rk0
>>13
こっちのうどんは飲み物だ
麺は噛むものではなく飲み込むものだ
だからコシなんて最初からうどんに求められていないのだ
20: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/06(月) 13:19:36.75 ID:kXOeXg8q0
>>13
どこが美味いという話ではなく、日常的に食う文化があると言うこと
豚骨ラーメン以外を食いたくなったら、醤油ラーメンよりうどんを食いに行く
24: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/06(月) 13:22:30.62 ID:tUrLSmZT0
>>20
＞豚骨ラーメン以外を食いたくなったら、醤油ラーメンよりうどんを食いに行く
店がなくね？＞醤油ラーメン
33: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/06(月) 13:27:37.45 ID:kXOeXg8q0
>>24
元から札幌ラーメンなどをうたう店などはあるよ
需要薄いから少ないけどね
98: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/06(月) 15:32:19.81 ID:Jx36JG3F0
>>20
安価なだけにうどんの旨さは博多に行かないと気が付きにくい
チェーン店も多いしあれだけ出汁が旨いと文化にもなるわな
61: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/06(月) 13:50:04.19 ID:o34wxYgr0
>>13
讃岐うどん好きの俺が牧野うどんにハマった
101: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/06(月) 16:05:09.52 ID:tZ272vKv0
>>13
大阪も腰抜けうどんっつって柔らかいだろ
というか全国的に見ると柔らかいのが地元って方がかなり多い
お前がガキの頃にコシコシ言ってたか？って話だわ
讃岐うどんが全国展開する時にメディア使って上手く刷り込んだだけ
一時期大量にいたアルデンテキチガイみたいなもんだわ
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102: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/06(月) 16:17:45.41 ID:1bZ60YqI0
>>101
13みたいな奴は固いとコシの違いもわかってなさそう
114: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/06(月) 17:40:43.88 ID:cY9MoOtx0
大阪のうどんが柔らかいことを知らない>>13が大人気のスレ
188: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/07(火) 12:15:02.33 ID:7dYkfB6D0
>>13
うどんはコシよりも舌触りの滑らかさと喉越しを重視するな
どんなにコシがあってもこの二つがダメなら評価外だわ
197: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/07(火) 14:15:00.16 ID:NZtKyo5Q0
>>13
何もわかっていないな、うどんにコシを求めるのはまだまだ浅いよ
157: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/07(火) 00:29:37.75 ID:FpnRqbfT0
>>9
博多はうどん伝来の地とも言われてるね
14: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/06(月) 13:17:19.99 ID:AjrTmcrn0
福岡に家系はあるの？
47: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/06(月) 13:38:49.09 ID:LSPcZRiM0
>>14
一応ある。
94: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/06(月) 15:07:53.64 ID:2RNmT7fC0
やっぱり牧のよね！
https://i.imgur.com/SLC2dXO.jpg
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152: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/06(月) 23:12:36.48 ID:UzFGTVC60
福岡に住んでたころは
名代ラーメン亭の豚まんをよく食べてた
ちなみにラーメンはほぼ食ってない
156: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/07(火) 00:27:26.47 ID:rw52fivu0
福岡で人気のラーメン屋
・夢を語れ(二郎系)
・ラーメンピース(二郎系)
164: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/07(火) 05:38:29.69 ID:oNc0czAb0
うまくて安ければ流行るよ。
久留米ラーメンももう、1杯600円は珍しくない。
値上がりしたなあ。
193: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/07(火) 13:15:54.36 ID:y3Hphl+g0
日本三大うどん
牧のうどん
資さんうどん
ウエスト
194: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/07(火) 13:23:04.88 ID:i5Me0ysk0
>>193
かろのうろんは？
196: ウィズコロナの名無しさん 2023/02/07(火) 14:12:33.73 ID:NZtKyo5Q0
福岡はうどん、豚骨なんて食べないよ
引用元：https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1675656610/
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